I perché del rame in cucina trovano nelle sue specifiche proprietà le prime importanti risposte.
Dobbiamo sapere che:
Conduttività termica. Il rame, dopo oro e argento, è il metallo a maggior CONDUTTIVITA’ TERMICA, proprietà fondamentale nella fase di cottura delle pietanze. Il calore accumulato dalla pentola a contatto con la fonte di calore si distribuisce molto più uniformemente sulla superficie della stessa garantendo;
La conduttività termica (W/m*K) del rame (392) appare ancora più rilevante se rapportata in valore assoluto a quella degli altri metalli comuni del pentolame, alluminio (211) e acciaio (16).
Conformità alle regole dell’igiene. Il rame, adeguatamente stagnato, garantisce massima igiene in fase di cottura e preparazione della pietanze. Approfondite analisi chimiche hanno accertato che la cessione tra la pentola in rame e il cibo risulta irrilevante, così come risultano inesistenti processi di alterazione o sofisticazione. Molto più significativa e preoccupante risulta l’interazione tra le pietanze ed altri metalli, tra cui alluminio e acciaio.Documentata inoltre la capacità batteriostatica del rame, ossia la rilevante attitudine a combattere la proliferazione di batteri nocivi. L’apporto di rame risulta fondamentale nel metabolismo umano e indispensabile per un buono stato di salute.
Le pentole in rame stagnato – NAVARINI cu sn MADE IN ITALY – sono costituite da materiali ad alto gradi di purezza, corredati da certificati che attestano integralmente i valori analitici emessi dai produttori.
L’elemento rame si attesta sul 99,90% mentre lo stagno in verghe presenta grado di purezza pari a 99,98%.
Le prove di cessione svolte dall’AGENZIA PROVINCIALE PER LA PROTEZIONE DELL’AMBIENTE, settore laboratorio e controlli della Provincia Autonoma di Trento, hanno dato esito favorevole all’impiego del rame in campo alimentare in quanto nelle varie analisi effettuate la somma dei metalli ceduti dal contenitore è inferiore a 50mg. /kg. Dopo la cottura si consiglia di non conservare il cibo nelle pentole.
Rigenerabilità delle pentole. Riciclabilità. Il rame risulta riciclabile al 100%. Il rame riciclato ha le stesse caratteristiche chimico-fisiche del rame primario e quindi non subisce limitazioni di utilizzo o diminuzione di valore. Precipuamente alle pentole ogni pentola in rame può essere sottoposta a rigenerazione ossia quel processo di sistemazione generale che ce la riconsegna perfettamente nuova.
Potere rievocativo. E perché non dirlo. Le pentole in rame sono incredibilmente belle e seducenti. Non è sicuramente questo il motivo principale che le ha viste sopravvivere all’era moderna, ma è un aspetto da non trascurare. Il calore del rame da colore alla tavola, suscita convivialità, atmosfera. Il rame rientra a pieno titolo nei complementi d’arredo dell’era moderna.
Il carattere artigianale della nostra produzione ci permette sicuramente di mantenere concentrata la nostra attenzione sull’assoluta qualità del manufatto. Per questo abbiamo scelto di mantenere vive le tradizionali tecniche di lavorazione di questo metallo che la moderna tecnologia e meccanizzazione non sono riuscite a sostituire. Ai nostri cliente presentiamo le regole della buona pentola, perché il rame da solo non basta a fare un ottimo manufatto.
E’ il metodo tradizionale, classico per eccellenza, che la moderna tecnologia non è riuscito a sostituire. La stagnatura a fuoco è completamente manuale e, rispetto alla moderna stagnatura elettrolitica e a fuoco a pennello, garantisce;
Facilmente riconoscibile la stagnatura a fuoco con verghe di stagno si caratterizza per omogeneità di stesura a differenza della stagnatura a pennello molto più opaca che lascia intravedere i movimenti di stesura dello stagno.