Navarini Rame

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Ricette di Rame

Dosi Dosi per: 4 persone

Difficolta Difficoltà: bassa

Preparazione Preparazione: circa un'ora

Ingredienti Ingredienti:

  • 1 kg baccalà (stoccafisso bagnato)
  • 2 patate tagliate a quadretti
  • 1/4 di testa di sedano rapa tagliato a quadretti
  • 3 sardelle sotto sale (pulite)
  • 1 cipolla tagliata fine
  • 3 spicchio d'aglio tagliati fini
  • 1 cucchiaio farina bianca
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1/4 lt di vino bianco
  • 1/4 lt di olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 lt di latte
  • q.b. sale e pepe
 Procedimento Procedimento: Immergere il baccalà in acqua bollente e salata per circa 3-4 minuti. Dopo scolare.
Pulire il baccalà (togliere lische e pelle) facendo attenzione a non sminuzzare troppo la polpa.
Mettere (a freddo) nella casseruola il baccalà, mescolandolo con la farina e poi tutti gli altri ingredienti. Portare ad ebollizione a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto; dopo ciò mettere in forno caldo (200°-220°) per circa mezz'ora quando le patate ed il sedano sono cotti.
Il baccalà è pronto. 

Dosi Dosi per: 4 persone

Difficolta Difficoltà: bassa

Preparazione Preparazione: 35 minuti

Ingredienti Ingredienti:

  • 4 fette di salmone fresco diliscato e pulito dalla pelle (2hg per fetta)
  • 2 arance (il succo)
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai panna da cucina
  • 50 gr burro
  • 8 cucchiai farina bianca
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato (per guarnire)
  • q.b. sale
Procedimento Procedimento: Infarinare leggermente le fette di salmone, metterle a rosolare a fuoco lento con un pò di burro. Salare e pepare da ambo le parti, spruzzare il vino bianco e aggiungere il succo d'arancia. Far ritirare il sughetto per due minuti e poi aggiungere la panna. 

Dosi Dosi per: 10 persone

Difficolta Difficoltà: bassa

Preparazione Preparazione: circa un'ora

Ingredienti Ingredienti:

per la Terrina:

  • 750 gr castagne
  • 125 gr zucchero
  • 250 gr burro
  • 1/2 lt latte
  • 1 pizzico di sale

per la salsa di cachi o pere:

  • 5 cachi maturi o pere
  • q.b. zucchero semolato
Procedimento  Procedimento:

Coprire le castagne di latte e lessarle.Passarle al setaccio e amalgamare il tutto con lo zucchero ed il burro; mettere poi in una forma e lasciare in frigo per circa 2 ore.

...per la salsa:
Sbucciare i cachi o le pere e mixarli con lo zucchero fino ad ottenere una salsa
Servire la terrina di castagne adagiata sulla salsa.

Dosi Dosi per: 6 persone

Difficolta Difficoltà: bassa

Preparazione Preparazione: 25 minuti

Ingredienti Ingredienti:

  • 150 gr zucchero
  • 150 gr burro
  • 200 gr farina bianca tipo '00'
  • 5 mele tagliate a quarti
  • 1 bustina di lievito
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
Procedimento Procedimento:

Mescolare bene lo zucchero con il burro, poi aggiungere le uova ed il lievito, amalgamando bene il tutto. Infine aggiungere la farina in modo che si ottenga una pasta cremosa.
Unire le mele, mettendole un pò all'interno e con le altre restanti decorare la torta a piacere.
Cuocere in forno a 180° per circa 50-60 minuti.

N.B. Per qualsiasi torta imburrare bene e cospargere di pangrattato la tortiera o la pentola a disposizione.

Dosi Dosi per: 4 persone

Difficolta Difficoltà: bassa

Preparazione Preparazione: 25 minuti

Ingredienti Ingredienti:

  • 360 gr riso (semifino vialone nano)
  • 200 gr polpa di zucca gialla (a dadetti)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 80 gr pasta di lucanica trentina fresca (possibilmente senza aglio)
  • 50 gr parmigiano grattuggiato
  • 60 gr burro
  • brodo
  • sale q.b.
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

 

Procedimento  Procedimento:

In una padella far rosolare con l'olio la lucanica a pezzetti e la zucca. Dopo alcuni minuti aggiungere il riso e tostare il tutto.

Aggiungere il vino bianco e, sempre mescolando, farlo evaporare; aggiungere un pizzico di sale e di tanto in tanto aggiungere il brodo caldo (quanto basta).
A circa 3 minuti al termine della cottura (18-20 minuti) mantecare con il burro ed il parmigiano, aggiustando di sale e pepe a piacere.

Buon appetito!

L'originale ricetta della Confraternita della torta e del tortel di patate

Procedimento Dosi per: 4 persone

Difficolta Difficoltà: bassa

Preparazione Preparazione: 15 minuti

Ingredienti Ingredienti:

  • 4-5 patate
  • 4 cucchiai d'olio
  • sale q.b.

 

 Procedimento Procedimento:

Per una buona riuscita della torta e del tortel de patate le cose fondamentali sono essenzialmente tre. La varietà della patata (Kenebec-Majestic), la grattugia a fori grossi di almeno 5 mm, la pentola che sia di rame stagnata per osservare le tradizioni.
Pelare e grattugiare 4/5 patate (per 4 bocche), togliere l'acqua anche con l'ausilio di uno scolapasta. Aggiungere sale qb, mescolare il tutto.
Mettere 3/4 cucchiai d'olio nella pentola riscaldata, quindi spalmare l'impasto uniformemente raggiungendo uno spessore massimo di 1,5 cm quindi infornare a 200/250 gradi per circa un'ora, comunque quando ha preso un colore dorato e i bordi sono marroni.
Nel caso del tortel invece lo spessore deve essere minore, la pentola va riscaldata a fuoco vivo, con abbondante olio.
L'abbinamento ideale è con i prodotti poveri ma ricchi di sapore della nostra terra trentina ed un buon bicchiere di vino nostrano.

BUON APPETITO!!!

Tortel

Per utilizzare al meglio lo stampo in rame del "Sole Trentino", lo chef Walter Miori, stella Michelin, Chef del ristorante "Locanda Margon" propone la ricetta del dolce "Pan di Sole"

Dosi Dosi per: 4 persone

Difficolta Difficoltà: bassa

Preparazione Preparazione: 25 minuti

Ingredienti Ingredienti:

  • 200 gr. di zucchero
  • 200 gr. di burro
  • 200 gr. di farina
  • 3 uova intere
  • 150 gr. di mele tagliate a dadolini
  • 80 gr. di noci tritate
  • un pizzico di cannella in polvere
  • un pizzico di sale
 Procedimento Procedimento: In una terrina amalgamate bene il burro con lo zucchero, quindi incorporate la farina setacciata e le uova una per volta.
Aggiungete le mele, le noci tritate, la cannella e un pizzico di sale.
Versate il composto nello "Stampo del Sole" (precedentemente imburrato e cosparso di pane finemente tritato).
Cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 25 minuti circa. 

PandiSole

 

 

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