I perché del rame in cucina trovano nelle sue specifiche proprietà le prime importanti risposte.
Dobbiamo sapere che:

Conduttività termica. Il rame, dopo oro e argento, è il metallo a maggior CONDUTTIVITA’ TERMICA, proprietà fondamentale nella fase di cottura delle pietanze. Il calore accumulato dalla pentola a contatto con la fonte di calore si distribuisce molto più uniformemente sulla superficie della stessa garantendo;

• Cottura più omogenea del cibo
• Mantenimento di sapori e fragranza
• Rispetto dei suoi principi nutrizionali.

La conduttività termica (W/m*K) del rame (392) appare ancora più rilevante se rapportata in valore assoluto a quella degli altri metalli comuni del pentolame, alluminio (211) e acciaio (16).

Conformità alle regole dell’igiene. Il rame, adeguatamente stagnato, garantisce massima igiene in fase di cottura e preparazione della pietanze. Approfondite analisi chimiche hanno accertato che la cessione tra la pentola in rame e il cibo risulta irrilevante, così come risultano inesistenti processi di alterazione o sofisticazione. Molto più significativa e preoccupante risulta l’interazione tra le pietanze ed altri metalli, tra cui alluminio e acciaio.Documentata inoltre la capacità batteriostatica del rame, ossia la rilevante attitudine a combattere la proliferazione di batteri nocivi. L’apporto di rame risulta fondamentale nel metabolismo umano e indispensabile per un buono stato di salute.

Le pentole in rame stagnato – NAVARINI cu sn MADE IN ITALY – sono costituite da materiali ad alto gradi di purezza, corredati da certificati che attestano integralmente i valori analitici emessi dai produttori.
L’elemento rame si attesta sul 99,90% mentre lo stagno in verghe presenta grado di purezza pari a 99,98%.
Le prove di cessione svolte dall’AGENZIA PROVINCIALE PER LA PROTEZIONE DELL’AMBIENTE, settore laboratorio e controlli della Provincia Autonoma di Trento, hanno dato esito favorevole all’impiego del rame in campo alimentare in quanto nelle varie analisi effettuate la somma dei metalli ceduti dal contenitore è inferiore a 50mg. /kg. Dopo la cottura si consiglia di non conservare il cibo nelle pentole.

Rigenerabilità delle pentole. Riciclabilità. Il rame risulta riciclabile al 100%. Il rame riciclato ha le stesse caratteristiche chimico-fisiche del rame primario e quindi non subisce limitazioni di utilizzo o diminuzione di valore. Precipuamente alle pentole ogni pentola in rame può essere sottoposta a rigenerazione ossia quel processo di sistemazione generale che ce la riconsegna perfettamente nuova.

Potere rievocativo. E perché non dirlo. Le pentole in rame sono incredibilmente belle e seducenti. Non è sicuramente questo il motivo principale che le ha viste sopravvivere all’era moderna, ma è un aspetto da non trascurare. Il calore del rame da colore alla tavola, suscita convivialità, atmosfera. Il rame rientra a pieno titolo nei complementi d’arredo dell’era moderna.